lunes, 21 de abril de 2008
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MIS QUESOS
Aunque el verdadero origen del queso es desconocido, su existencia se menciona ya en los tiempos bíblicos, cuando se consumía en forma de "tajadas de leche" y, como requesón, en la época de Homero. En la mayoría de las lenguas, la palabra queso deriva de la palabra caseína, del latín "caseus", cuyo significado origina carere suerum (que carece de suero raíz), y que le da el nombre al español queso, al portugués queijo, al inglés cheese, al holandés kass, al alemán kasse, etc.
CREMA CHANTILLY SPRAY
La crema chantilly, es una crema clásica y no sólo se usa en repostería. Por ejemplo pruebe poner cuando se sirva un café, sea instantáneo o no, un poco de crema chantilly coronando la taza.
Es como comer una nube, fresca, suave y dulce. En realidad es una pequeña bomba calórica, pero está tan buena que resulta muy difícil resistirse. A continuación se muestran algunos consejos para preparar una crema chantilly (originaria de la ciudad de Chantilly, donde fue inventada por Vatel en 1660), una receta y unas ideas que no te puedes perder.
Descubre todas nuestras recetas con crema chantilly
La receta de la crema chantillí
Para 50 cl:- 50 cl de nata líquida o nata para montar con un 35% de materia grasa- 35 g de azúcar glas - una batidora (con varias velocidades)- un bol
Preparación: - 1 hora antes de empezar colocar los utensilios para batir y el bol en que vayas a preparar la chantilly en el congelador la crema en la parte superior de la nevera, ya que es la zona más fría.- Servir la crema en una ensaladera. Añadir el azúcar glas.Empezar a batir la crema con la batidora eléctrica cambiando de velocidad (de lento a rápido) progresivamente, cada 30 segundos. No batir demasiado tiempo; debe quedar blanca (una coloración amarilla indica que está a punto de convertirse en mantequilla…)- Una vez preparada, servirla en seguida o dejarla reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. Sacarla en el momento de servirla.
Es como comer una nube, fresca, suave y dulce. En realidad es una pequeña bomba calórica, pero está tan buena que resulta muy difícil resistirse. A continuación se muestran algunos consejos para preparar una crema chantilly (originaria de la ciudad de Chantilly, donde fue inventada por Vatel en 1660), una receta y unas ideas que no te puedes perder.
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La receta de la crema chantillí
Para 50 cl:- 50 cl de nata líquida o nata para montar con un 35% de materia grasa- 35 g de azúcar glas - una batidora (con varias velocidades)- un bol
Preparación: - 1 hora antes de empezar colocar los utensilios para batir y el bol en que vayas a preparar la chantilly en el congelador la crema en la parte superior de la nevera, ya que es la zona más fría.- Servir la crema en una ensaladera. Añadir el azúcar glas.Empezar a batir la crema con la batidora eléctrica cambiando de velocidad (de lento a rápido) progresivamente, cada 30 segundos. No batir demasiado tiempo; debe quedar blanca (una coloración amarilla indica que está a punto de convertirse en mantequilla…)- Una vez preparada, servirla en seguida o dejarla reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. Sacarla en el momento de servirla.
PECHUGA DE PAVO
COREN
Pechuga elaborada exclusivamente con carne de pavo. Sin colorantes y sin gluten. Solo 1% de materia grasa.
Ingredientes:Pechuga de pavo, agua, sal, proteínas de leche, estabilizadores (E-407, E-451i), dextrosa, proteina de soja, aromas, especias, antioxidante (E-301) y conservadores (E-250, E-252)
Ingredientes:Pechuga de pavo, agua, sal, proteínas de leche, estabilizadores (E-407, E-451i), dextrosa, proteina de soja, aromas, especias, antioxidante (E-301) y conservadores (E-250, E-252)
QUESO VINCENT
Siglos de tradición holandesa han hecho posible elevar este queso a la categoría de una obra maestra. Este queso se distingue por su sabor, apariencia y versatilidad. Debe su nombre a otro orgullo holandés: el pintor Vincent van Gogh.
Sabor:
Vincent es un queso maduro con un gusto penetrante.
Sugerencias sobre cómo servirlo: Lo puede usar en emparedados, para añadir sabor a una ensalada o como un tentempié con una deliciosa copa de vino. Debido a que es un queso que se derrite bien y rápidamente, Vincent, es también muy adecuado para usarlo en comidas calientes
Sabor:
Vincent es un queso maduro con un gusto penetrante.
Sugerencias sobre cómo servirlo: Lo puede usar en emparedados, para añadir sabor a una ensalada o como un tentempié con una deliciosa copa de vino. Debido a que es un queso que se derrite bien y rápidamente, Vincent, es también muy adecuado para usarlo en comidas calientes
QUESO BRIE ROSENBORG 125 GRS
El queso Brie es el queso francés más conocido y justificadamente se le llama “la reina de los quesos”. Hace muchos siglos, el Brie era uno de los tributos que los súbditos tenían que pagar a los reyes de Francia. Gracias a una tecnología de producción diferente, la vida util de este producto se ha prolongado significativamente en comparación con el queso Brie tradicional.
Fabricado con leche de vaca. El proceso de maduración se detiene cuando la textura y el sabor llegan a su punto. El Brie de larga duración conserva esta etapa de maduración durante toda su vida util. Queso con moho blanco, en forma plana y cilíndrica. La corteza de moho blanco es comestible. Sabor suave y ligeramente aromático. Suave textura untable.
Fabricado con leche de vaca. El proceso de maduración se detiene cuando la textura y el sabor llegan a su punto. El Brie de larga duración conserva esta etapa de maduración durante toda su vida util. Queso con moho blanco, en forma plana y cilíndrica. La corteza de moho blanco es comestible. Sabor suave y ligeramente aromático. Suave textura untable.
QUESO AZUL ROSENBORG 100 GRS.
Los cultivos de fermentación que se han generado se utilizan para la producción de quesos de moho. El queso de moho azul es inoculado con Penicillum Roqueforti, mientras que el queso de moho blanco es inoculado con Penicillum Candidum. Los cultivos de moho le dan a los quesos su aspecto y sabor característicos.
El cultivo de moho Azul se agrega a la leche del queso. El cultivo requiere mucho oxígeno para desarrollarse correctamente. Por lo tanto, los quesos son perforados con agujas de acero inoxidable, lo cual deja un gran número de conductos de aire. El moho se desarrolla desde la parte interna hacia la superficie del queso. Después de aproximadamente un mes, el moho está totalmente desarrollado.
El cultivo de moho blanco se desarrolla de la superficie hacia la parte central del queso, el cual no se perfora.
El cultivo de moho azul y blanco combina los dos procesos, el proceso de moho azul y el proceso de moho blanco. Este tipo de queso no toma tanto tiempo para madurar como los tipos de queso azul.
El cultivo de moho Azul se agrega a la leche del queso. El cultivo requiere mucho oxígeno para desarrollarse correctamente. Por lo tanto, los quesos son perforados con agujas de acero inoxidable, lo cual deja un gran número de conductos de aire. El moho se desarrolla desde la parte interna hacia la superficie del queso. Después de aproximadamente un mes, el moho está totalmente desarrollado.
El cultivo de moho blanco se desarrolla de la superficie hacia la parte central del queso, el cual no se perfora.
El cultivo de moho azul y blanco combina los dos procesos, el proceso de moho azul y el proceso de moho blanco. Este tipo de queso no toma tanto tiempo para madurar como los tipos de queso azul.
COMO CORTAR UN QUE PARMIGIANNO REGIANNO
FONDUECERA DE CERAMICA
FONDUE DE QUESO
• 500g de queso Gruyère• 300g de queso Emmental• 2 dientes de ajo• 2 cucharadas de harina• 1/2 vasito de vino blanco• 1 pizca de nuez moscada• 1/2 cucharadita de pimienta negra• 1 barra de panPreparación: Con los dientes de ajo pelados, frotar el interior de un cazo de fondue (a poder ser de cerámica, para que no se nos peque). Verter el vino y poner el cazo al fuego. Llevar a ebullición. Mientras, rallar los quesos y cortar el pan en daditos. Justo antes de que empiece a hervir, añadir el queso poco a poco removiendo con una cuchara de madera. Verter la harina sin dejar de remover. Añadir la pimienta y la nuez moscada y pasar la fondue al hornillo cuando esté todo bien mezclado. Metemos los trocitos de pan pinchados en los palos.. ¡y a disfrutar! También podemos hacerlo con verduras (duritas, para que no se nos caigan en el cazo) como espárragos trigueros, zanahorias... Podemos cocerlas previamente un pelín para que no estén tan duras (como hacen los chinos: ¡30 segundos en agua hirviendo y listo!).
CREMA "PRESIDENT"
COTECCHINO
MORTADELA Y COPPA LEVONI
MORTADELA CON PISTACHO
COPPA LEVONI
JAMON SERRANO PARMA "LEVONI"
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades principales son el jamón español (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano (prosciutto di Parma, prosciutto di LEVONI, prosciutto di SAN DANIELLE, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d’Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto...). Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) problamente fueron traídos por los fenicios. Las razas actuales son la mezcla de estos cerdos con los jabalíes autóctonos. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.
JAMON SERRANO LEVONI
QUESO FONDUE SUIZO 400 ML.
Comenzar la velada con una degustación de quesos suizos enteros o fundidos es una excelente forma de abrir el apetito a los comensales. Realmente se puede decir que estos productos son exquisitos y que merecen ser acompañados con ingredientes de primera calidad. Una copa de un buen vino tinto, un ambiente acogedor y una agradable compañía harán sentir al invitado en su casa. Presente de entrada la ensalada que aparece a continuación, o bien el exquisito fondue de queso y verá que será la mejor antesala para pasar al plato fuerte: un rico fondue bourguignonne, otra receta típica de la gastronomía suiza.
FONDUE FROMALP
QUESO GRUYERE
Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana. El formato debe ser normal y bien proporcionado. El talón de la rueda debe ser levemente convexo. Sus dimensiones deben ser: altura, a partir 9,5 a 12 cm (de 8 a 13 en la legislación española); diámetro, de 55 a 65 cm (40-65 cm en la legislación española), para un peso de 25 a 40 kg (peso mínimo de 20 kg en la legislación española). También puede tener forma prismática.
La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos regularmente y un diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no presenta agujeros.
La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar fácilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en número variable distribuidos regularmente y un diámetro de medio a un centímetro. Normalmente no presenta agujeros.
QUESO GRUYERE Y EMMENTHAL SUIZO
PARMIGIANO REGGIANO
La denominacion Parmigiano-Reggiano asi como los términos "Parmigiano" o "Reggiano" estan tutelados por una especifica ley reservados exclusivamente al queso producido en la zona de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ( a la izquierda del rio Reno)y Mantua (a la derecha del rio Po).
El Parmigiano-Reggiano no contiene ni conservates, ni colorantes, ni antifermentadores.
Hoy como entonces se emplea la apreciada y selecta leche que procede exclusivamente de las crias de ganado vacuno de la zona de produccion.
Para producir un Kg de Parmigiano-Reggiano son necesarios 16 litros de leche.
El Parmigiano-Reggiano no contiene ni conservates, ni colorantes, ni antifermentadores.
Hoy como entonces se emplea la apreciada y selecta leche que procede exclusivamente de las crias de ganado vacuno de la zona de produccion.
Para producir un Kg de Parmigiano-Reggiano son necesarios 16 litros de leche.
APERICUBOS
FORMAGINNI VACHE QUI RIT
LA VACHE QUI RIT SLICES
MINI BABYBELL MALLITAS
BABY BEL
KIRI
QUESO DE CABRA
Si hablamos de quesos, el primer país del mundo que viene a la mente es Francia, ya que dentro de su enorme inventario cuenta con la asombrosa cantidad de 400 clases diferentes de queso. Y si los miramos con lupa, buena parte de esta diversidad corresponde a las variedades de queso de oveja o cabra locales. Es decir, pueblo francés que no tenga su propio queso de cabra, no es francés. Y aunque en cantidad Francia lleva la delantera, no se puede negar que otros países europeos también producen quesos de cabra o de oveja de gran calidad, como el famosísimo manchego español, proveniente, como su nombre lo indica, de la región de La Mancha, donde se produce bajo protección de Denominación de Origen Controlada (por cierto, hace poco Colanta, la cooperativa paisa que ahora produce muy buenos quesos maduros, ganó un importante premio por su riquísimo manchego. ¡Felicitaciones!). También se producen grandes quesos caprinos en Alemania, Italia, Suiza y Holanda. El sabor y el aroma de estos quesos son contundentes e inconfundibles, pues tienen la huella digital de las cabras: el almizcle, que en raciones decorosas es maravilloso. Esta característica es la que hace que algunos paladares rechacen tan soberbios quesos, que en mi opinión son un ingrediente enriquecedor, como verán en esta ensalada en la que el interesante sabor del queso de cabra irá relacionado con las características únicas de la berenjena blanca y el zucchini.
QUESO DE CABRA
DIFERENTES TIPOS DE QUESOS
TIPOS DE QUESOS
PRODUCTOS AURICCHIO
Auricchio situado en Cremona, Lombardia, es líder mundial en el mercado del Provolone y está entre las primeras sociedades italianas del sector quesero
EL PASTROR DE LA POLVOROSA
Un queso zamorano atemperado en sus formas. Ha dulcificado el carácter de los productos propios de la zona, tanto en el sabor como en la textura, intensos ambos si bien sin excesiva potencia. Huele y sabe nítidamente a leche de oveja y se presenta muy equilibrado y logrado, sin apenas acidez. Es tierno y mantecoso. Pasta marfil sin ningún ojo, homogéneo. Con mucha calidad y de gusto fácil.
MANCHEGO
QUESO VICTORIA GALLO NEGRO
El gouda es un queso amarillento holandés, llamado así por la ciudad de Gouda. El término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. El término "Noord-Hollandse Gouda" ("gouda de Holanda Septentrional") está registrado en los EUA como una denominación de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda está ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo gouda provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputación por su calidad.
GALLO NEGRO
EMMENTAL SUZO
El queso Emmental Suizo nació en los valles que le dieron su nombre, valles bañados por el río Emme y del cual la producción de queso Emmental considerablemente deslizado hacia llanos en el curso del siglo XIX. Una producción que no era conveniente para los aficionados del tiempo quien, habiendo disfrutado cautelosamente Emmental - des - plaines's el mordisco, corrió para aclararse la boca en la fuente más cercana. Hoy, uno no produce más el queso Emmental que en el llano, en la región de Suiza Alémanique y sobre las alturas de lindar. Un contexto de producción que le merecería casi el apodo de "Corazón de Suiza".
El queso Emmental Suizo es un queso duro, hecho del arte de aproximadamente mil lecherías artesanas sobre la base de leche fresca no pasteurizada. Los agujeros de su perfil, de un grosor similar al de una cereza hicieron su fama.
El queso Emmental Suizo es un queso duro, hecho del arte de aproximadamente mil lecherías artesanas sobre la base de leche fresca no pasteurizada. Los agujeros de su perfil, de un grosor similar al de una cereza hicieron su fama.
SUIZO
QUESO EMMENTAL PRESIDENT
President comercializa este queso, el emmental, que a parte de estar muy rico, se puede degustar de muchas formas distintas. El queso emmental francés se produce principalmente en Saboya i alrededores al este de Francia (por la zona central). Esta fabricado a partir de leche de vaca cruda o ligeramente pasteurizada. Las piezas tienen forma de panecillo, pero de tamaño gigante. Puede llegar a tenerun diametro de 80-100 cm y un grosor maximo por ......natural ligeramente afrutado. La casa president lo comercializa en piezas de unos 250 gramos
PRESIDENT
QUESO MAASDAM HOLANDES
Queso de sabor suave con un característico regusto ligeramente a nuez. Su característica son los grandes ojos interiores que se producen durante la fermentación por el gas que generan las bacterias añadidas a la leche. Puede utilizarse tanto para la elaboración de platos, funde y tuesta muy bien, como para el consumo directo.
FRICO